巧克力幕斯材料: 1.無糖巧克力   30g 2.甜巧克力    20g 3.粉末明     5g 4.水       西服20cc 5.鮮奶油     175cc 6.蛋黃      2個 7.白砂糖     35g 8.牛奶      125cc 9.結婚西裝香草精.格蘭瑪尼耶(別問我這是什麼) 各少許 10.乳蛋白     (蛋白3個、白砂糖35g) 11.裝飾用巧克力結婚枝 少許 作法: 1.將巧克力切細,一起放入大碗內。 2.明膠浸泡水中,隔水加熱至溶。 3.將鮮奶油碗底浸在冰西裝水中打至6分起泡。 4.將蛋黃打散,加入白砂糖用打蛋器打至呈白色後徐徐加入溫度與人體相似的牛奶,混合。 襯衫5.將4.倒入鍋內,用弱火將全體煮勻,並用木枃一邊攪拌。離火待稍涼後,加入香草精及2.的明膠,混合。 6.將訂做禮服5.濾入1.碗內,使巧克力溶化。將碗底浸在冰水中,待呈糊狀後加入格蘭瑪尼耶及1/2量的3.鮮奶油,拌勻後再加濾桶入剩下的鮮奶油,用木杓似切般攪拌。 7.再加入白砂糖、乳蛋白,以不弄破泡為原則,似切般拌勻,然後注入模節能燈具型中,放入冰箱冷藏。 參考資料 http://www.socialwork.com.hk/food/cake/a012.htm


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